Kuru şeftali, Kuru şeftali, taze şeftalinin kurutulmuş haline denmektedir. Şeftali yaklaşık %88 civarında su içerir. Bu sebeple kurutma işlemi sonucunda 8-10 kilo arasındaki şeftaliden 1 kilo kuru şeftali kalmaktadır. Kurutma esnasında şeftali içerisindeki su buharlaşır. Su kısmının buharlaşması ile şeftalinin sadece öz kısmı kalır. Bu sebeple şeftalinin kuru halinde besin değerleri özellikle karbonhidrat, vitamin, protein oranları dahada yükselmektedir. Kuru şeftali, B vitamini ve C vitamini içermektedir. Ayrıca potasyum açısından da oldukça zengindir. Kuru şeftali A vitamini, kalsiyum, magnezyum, sodyum, demir ve fosfor minerallerini bünyesinde barındırmaktadır. Kurutulmuş şeftali satışında slice kesim, ince dilimlenmiş bir şeklinde imalatı yapılmaktadır. Kurutulmuş şeftali tatlı yapımlarında, puding ve çikolata içerisinde kullanılmaktadır. Kişi tercihine göre atıştırmalık olarak da tüketilebilmektedir. Kurutulmuş şeftalide bulunan etken maddeler taze ve doğal haline göre daha yüksek bulunmaktadır. Aynı zamanda taze taze şeftali tüketmek ile kurutulmuş şeftali tüketmek arasında besin değerleri arasında farklılık vardır. Ama faydaları konusunda taze şeftali ile kurutulmuş şeftali arasında istisnai durumlar olmadığı sürece aynıdır. Taze şeftali mevsiminde hangi faydaları sağlıyorsa kurutulmuş şeftalide aynı faydaları sağlamaktadır.